Извара

Изварата е един от най-полезните кисело-млечни продукти. Не е известно кога и как е получена за пръв път, но римският философ Луций Юний Модерат още през I в. от н.е. я споменава като любима храна за всички прослойки на римското общество. В наше време е безспорно, че изварата е диетична и полезна храна. Тя се получава от пресичането на прясно или кисело мляко под въздействието на млечно-кисели бактерии. Важна храна в менюто на различни възрастови групи е заради състава си: пълен набор от незаменими за организма аминокиселини, протеини, калций, фосфор, желязо, магнезий, млечни захари. Липотропните вещества в състава й съдействат за намаляване процента на мазнини в черния дроб и оказват превенция против склероза. Изварата подобно на млякото е много богата на витамини.